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炸土豆煮土豆怎样吃更科学物业

2022-01-15 06:52:18| 来源:| 编辑:| 点击:0次

李睿是低年资住院医师 炸土豆、煮土豆怎样吃更科学?

:慎吃!这5种食物看着健康其实是身材杀手

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土豆块茎有多少营养价值

?研究学者认为被人们低估了。土豆是全球范围内广泛食用的食物来源,主要是能量和一些微量营养素的来源。根据联合国粮农组织统计部(FAOSTAT FAO)数据库的统计,土豆提供了全球2%的食物能量,排在大米(20%)、小麦(18%)和玉米(5%)之后。

阿根廷土库曼大学(UNT)生物化学学院的Norma C. Sammán等学者发表了一篇文章在科研出版社英文期刊《American Journal of Plant Sciences》(美国植物学期刊)上,目的是研究采用两种普通烹饪过程(煮和煎炸),五种安第斯土豆的营养、表面纹理和食用效果产生什么变化。

研究中选择了五种安第斯土豆(Collareja、Runa、Churquea、Imilla Colorada 和Revolution)作为实验组品种,最普遍种植的商业化土豆品种Spunta是对照组品种。研究过程中,研究员分析了两组土豆的维生素C含量及烹饪过程中的损失,难消化淀粉(Resistant Starch)含量及淀粉总量,脂肪吸收情况等等。

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